Thierry Baucher explique comment cuisiner l’asperge – Le Dauphiné Libéré

Passionné, Thierry Baucher, chef du restaurant “Les 5 Sens”, situé rue Joseph-Vernet à Avignon, aime particulièrement travailler l’asperge verte qu’il préfère à la blanche, « plus filandreuse ».

Pour lui « L’asperge verte marque le début du printemps. La belle couleur de ce légume est déjà une source d’inspiration pour nous les cuisiniers. Et il y a tant de façons de la préparer : en risotto, en potage, crue, frite, ou même râpée dans un fromage blanc… »

S’il n’est pas nécessaire de l’éplucher, Thierry gratte tout de même un peu le bas de la tige. Les asperges très fines peuvent être juste poêlées dans un filet d’huile d’olive, et le chef conseille aussi de les râper en tagliatelles à l’aide de l’économe puis de les assaisonner d’un peu d’huile d’olive, de sel et d’une pointe de citron.

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